HMF

Abkürzung für Hydroxymethylfurfural, Zwischenprodukt, welches entsteht, wenn Honig zu hoch erhitzt wird

Was Bienen sorgfältig zusammentragen, kann der Mensch leicht ruinieren. Bienenhonig enthält empfindliche Stoffe, die durch erhitzen zerstört werden können.

Liegt die Temperatur bei Gewinnung ,Lagerung und Transport oder beim erhitzen deutlich über 38 Grad Celsius, sinkt die Aktivität der enthaltenen Honigenzyme.

Dabei entsteht Hydroxmethylfurfural , kurz HMF.

Der HMF-Gehalt zeigt, wie frisch ein Bienenhonig ist und ob er schonend behandelt wurde. Maximal 40 Milligramm je Kilogramm Honig sind erlaubt.

Der Deutsche Imkerbund (DIB) lässt nur 15 mg zu.

Der Bienenhonig auf dem Großmarkt kommt meist mit 43,3 Milligramm. auf den Markt

Den Namen Bienenhonig hat er damit nicht mehr verdient.

Eine geringe Menge an HMF im Honig ist ein Indikator für dessen Frische und Naturbelassenheit. Ein hoher HMF-Wert weist auf länger anhaltende Erwärmung oder Lagerung hin.

HMF-Gehalt in frisch geschleudertem  Bienen- Honig ist sehr gering und steigt bei korrekter Lagerung, je nach pH-Wert und Lagertemperatur um ca. 2–3 mg/kg pro Jahr an. Lagerung be. Die EU hat einen HMF-Grenzwert von maximal 40 mg/kg für Honig, .