Diastaseaktivität

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Die Aktivität des Honigenzyms Diastase wird durch die Honiglagerung und durch Wärmebehandlungen beeinflußt und ist daher ein Indikator für die Naturbelassenheit des Honigs. Gegenwärtig liegt der Grenzwert der im Labor feststelltbaren Diastaseaktivität bei 8 (Normwert

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