Diastase

Dieses ist eine Gruppe von Enzymen die den Abbau von Stärke in Glukose katalysiert. Die Diastase ist eines von vielen Enzymen (Fermenten) im Honig. Sie werden von den Bienen bei der Umwandlung des Nektars in Honig hinzugegeben und dienen der Zerlegung von höherwertigen Zuckern wie Saccharose. Der Anteil von Enzymen im Honig ist stark von der Honigsorte und der Verweildauer im Bienenmagen abhängig.