HMF

Abkürzung für Hydroxymethylfurfural, Zwischenprodukt, welches entsteht, wenn Honig zu hoch erhitzt wird

Was Bienen sorgfältig zusammentragen, kann der Mensch leicht ruinieren. Bienenhonig enthält empfindliche Stoffe, die durch erhitzen zerstört werden können.

Liegt die Temperatur bei Gewinnung ,Lagerung und Transport oder beim erhitzen deutlich über 38 Grad Celsius, sinkt die Aktivität der enthaltenen Honigenzyme.

Dabei entsteht Hydroxmethylfurfural , kurz HMF.

Der HMF-Gehalt zeigt, wie frisch ein Bienenhonig ist und ob er schonend behandelt wurde. Maximal 40 Milligramm je Kilogramm Honig sind erlaubt.

Der Deutsche Imkerbund (DIB) lässt nur 15 mg zu.

Der Bienenhonig auf dem Großmarkt kommt meist mit 43,3 Milligramm. auf den Markt

Den Namen Bienenhonig hat er damit nicht mehr verdient.