Honigenzyme
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H M F
Abkürzung für Hydroxymethylfurfural, Zwischenprodukt, welches entsteht, wenn Honig zu hoch erhitzt wird
Bienenhonig enthält empfindliche Stoffe, die durch erhitzen zerstört werden können.
Deshalb ist Vorsicht beim Abfüllen notwendig. Liegt die Temperatur bei Gewinnung ,Lagerung und Transport oder beim erhitzen deutlich über 38 Grad Celsius, sinkt die Aktivität der enthaltenen Honigenzyme.
Dabei entsteht Hydroxmethylfurfural , kurz HMF.
Der HMF-Gehalt zeigt, wie frisch ein Bienenhonig ist und ob er schonend behandelt wurde. .