Kandierung

Kandierung oder Kristalisierung

Von Natur aus kristallisiert bzw unterliegt jeder gute Bienenhonig einer Kandierung früher oder später, was seinen Wert nur bestätigt. Bienenhonig der nicht kristallisiert ist überhitzt oder verfälscht. Es wird auch oft vermutet, das diese Kristalle durch Zusatz von Kristallzucker entsteht. Dieses trifft nicht zu. Kandieren ist ein natürlicher Vorgang. Um die grobe Kristallbildung zu verhindern, muss der Imker den Honig rühren,um ein feines Kristallisieren zu erreichen Gerührter Honig ist immer heller als flüssiger Honig.