Verflüssigen

Honig ist im Endzustand immer fest kandiert Je nach Zusammensetzung des Honigs geschieht dieser Übergang (Kristallisation) von flüssig nach fest innerhalb weniger Tage bis zu einigen Monaten. Entscheidend für diese Eigenschaft ist das Verhältnis der beiden Hauptbestandteile Fruchtzucker und Traubenzucker des Honigs.

Wir erwärmen solche Honige für das Abfüllen in Gläser nur in einer genau temperaturgesteuerten Wärmebox auf 35 - 40 ºC, damit sie im teigigen Zustand ausreichend "fließfähig" sind. Über 40 Grad erhitzter Bienenhonig ist Wertgemindet verliert Enzyme und Inhibine